Les 15 questions à poser à un traiteur de mariage

Le traiteur pèse 40 à 50 % de votre budget. Un rendez-vous bien mené fait apparaître avant la signature ce qui, sinon, se découvre sur la facture finale. Voici les quinze questions à poser, dans l'ordre où elles se posent naturellement.

Sur le prix et ce qu'il recouvre

1. Le prix annoncé est-il TTC ? Les traiteurs habitués aux entreprises affichent parfois en hors taxes. Pour un particulier, seul le TTC compte, et l'écart est de 20 %.

2. Que comprend exactement le forfait par personne ? Denrées, service, vaisselle, verrerie, linge de table, équipe en cuisine et en salle. Faites détailler ligne par ligne.

3. Les boissons sont-elles incluses ? C'est le poste le plus souvent absent du prix affiché, et il pèse 25 à 50 € par personne, soit 2 500 à 5 000 € pour cent convives.

4. Puis-je fournir le vin et le champagne, et à quel droit de bouchon ? De 5 à 15 € par bouteille en général, pour une économie de 30 à 50 % sur le poste boissons. À négocier avant la signature, jamais après.

5. Y a-t-il des frais de déplacement ? Rarement inclus au-delà de trente kilomètres.

Sur le service

6. Quel est le taux d'encadrement ? Un serveur pour quinze convives en repas assis. À vingt-cinq, les dernières tables sont servies vingt minutes après les premières.

7. Y a-t-il un maître d'hôtel dédié ? C'est votre interlocuteur unique le jour J, et la personne qui gère les régimes particuliers.

8. À quelle heure s'arrête contractuellement la prestation, et combien coûte la prolongation ? De 200 à 600 € par heure. C'est la question qui évite la surprise la plus fréquente.

9. Combien de temps dure le service complet ? Deux heures trente minimum pour quatre services, davantage si des discours s'intercalent.

Sur le menu

10. Une dégustation est-elle prévue, et est-elle facturée ? Souvent 40 à 80 € par personne, généralement déduits en cas de commande. Un traiteur qui refuse toute dégustation au-delà de cinquante couverts justifie une vraie prudence.

11. Comment traitez-vous les régimes alimentaires et les allergies ? Demandez des exemples de plats de remplacement, et comment les assiettes spéciales sont identifiées au moment du service. Le sujet est développé dans gérer les régimes alimentaires.

12. Le dessert est-il inclus, et acceptez-vous un pâtissier extérieur ? Beaucoup facturent un droit d'entrée de 1 à 3 € par personne.

Sur la logistique et le contrat

13. Quand dois-je confirmer les effectifs définitifs ? Entre dix et quinze jours avant en général. Au-delà, les couverts sont facturés, présents ou non.

14. Que deviennent les denrées non consommées ? La réponse varie beaucoup, et elle décide de votre brunch du lendemain.

15. Quelles sont les conditions d'annulation, dans les deux sens ? Y compris en cas de défaillance de votre traiteur, ce qui arrive.

Ce que le devis doit contenir

Menu détaillé, nombre de couverts et date limite de confirmation, horaires précis de service, taux d'encadrement, marque et millésime des vins s'ils sont fournis, conditions de prolongation, échéancier de paiement et conditions d'annulation. Le décryptage complet figure dans le budget traiteur.

Questions fréquentes

Combien de devis traiteur demander ?

Trois au minimum, comparés à périmètre strictement identique : même nombre de convives, mêmes boissons, mêmes horaires. Un devis moins cher qui exclut les boissons ne se compare pas à un devis qui les inclut.

Faut-il goûter avant de signer ?

Oui, systématiquement au-delà de cinquante couverts. Profitez-en pour valider la température de service et la présentation en assiette, pas seulement le goût.

Quand réserver son traiteur ?

Dix à quatorze mois avant en haute saison, juste après le lieu. Certains lieux imposent d'ailleurs leur traiteur ou une liste de référencés.

Le traiteur nourrit-il les autres prestataires ?

C'est l'usage et souvent une clause du contrat. Comptez cinq à huit couverts à tarif réduit pour le photographe, le vidéaste, le DJ et le coordinateur.

En pratique

Imprimez ces quinze questions et emportez-les au rendez-vous. Un traiteur sérieux répondra à toutes sans hésiter, et la façon dont il répond vous en dira autant que les réponses elles-mêmes.